La Confraternita del Risotto

Cos'è la Confraternita del Risotto?
E' un'associazione nata tra Milano e Pavia il cui scopo è sancire il "protocollo" per la giusta cottura del nobile alimento.

L'avventura di questa associazione, iniziata un po' in sordina come un sodalizio tra appassionati del primo piatto cispadano, registra oggi numerosi riconoscimenti, in primis le adesioni dei ristoratori.
Gli Chef dichiarano le procedure di preparazione del risotto; se la Confraternita giudica che è rispettato il protocollo, attribuisce ai ristoranti una vetrofania con il logo dell'associazione e la dicitura "locale raccomandato dalla Confraternita del Risotto".

E qui non si scherza affatto, infatti il protocollo è molto rigido e va dalla pentola usata per la cottura che deve essere un tegame largo col fondo pesante e i bordi alti, al mestolo in rigoroso legno forato, alla grattugia e al colino per il brodo.
Se la preparazione del piatto principe cispadano passa questi dettami, di ancora piu' rigida osservanza solo gli ingredienti.