Panna cotta al cioccolato bianco e salsa all'albicocca

Una panna cotta al cioccolato bianco servita con una salsa di albicocche, decorata con lamponi e menta.

Ingredienti

• 200 ml panna fresca
• 200 ml latte intero
• 100 g cioccolato bianco
• 70 g zucchero semolato
• 7 g gelatina in fogli
• 400gr albicocche
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2/3 cucchiai di sciroppo ai fiori di sambuco (facoltativo)
• 5 lamponi
• Menta fresca q.b.

Procedimento

1. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per i minuti indicati sulla confezione.
2. Spezzettate il cioccolato bianco e mettetelo nella casseruola, poi unitevi latte, la panna, lo zucchero e portate il tutto ad un leggero bollore.
3. Mescolate continuamente fino a quando il cioccolato non sia ben sciolto.
4. Unite al composto la gelatina ben strizzata e mescolate continuamente, sempre a fiamma dolce.
5. Versate il composto in cinque bicchieri e fatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi riponetelo nel frigo per almeno 3/4 ore o fino al momento di servire.
6. Lavate le albicocche, privatele del nocciolo e sbucciatele con l'aiuto di un pelapatate o con un coltellino, poi tagliatele a piccoli pezzi.
7. Deponete le albicocche in un pentolino, poi aggiungete lo zucchero e lo sciroppo di fiori di sambuco e fate cuocere il composto per circa 15 minuti mescolando continuamente.
8. Frullate il tutto con una frusta fino ad avere una crema omogenea, poi filtrate la crema con un colino a maglie strette allo scopo di togliere i residui filamentosi.
9. Prima di servire versate la salsa di albicocca nei bicchieri, decorate con un lampone e una foglia di menta e servite subito.

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