Dove mangiare rane a Pavia e in Lomellina: ristoranti e Sagra della Rana 2026
Un tempo erano un piatto povero delle campagne e delle risaie; oggi le rane sono una delle specialità più curiose della cucina pavese e lomellina. Si mangiano soprattutto fritte, in guazzetto, nella frittata oppure insieme al riso Carnaroli. Ma dove trovarle davvero? Ecco alcuni ristoranti della provincia di Pavia nei quali questa tradizione è ancora viva, oltre alla celebre Sagra della Rana di Sartirana Lomellina.
La disponibilità nei ristoranti può però essere stagionale: prima di partire appositamente per mangiarle è sempre consigliabile telefonare e chiedere se sono presenti nel menu del giorno.
Perché a Pavia e in Lomellina si mangiano le rane?
Per capire questa tradizione bisogna guardare al paesaggio della provincia pavese.
La Lomellina è terra di risaie, rogge, fossi e canali. In passato questi ambienti ospitavano naturalmente numerose rane, che entrarono così nell'alimentazione delle famiglie contadine.
Non si trattava originariamente di un cibo raffinato.
Al contrario, le rane rappresentavano una delle risorse che la campagna metteva gratuitamente a disposizione e permettevano di aggiungere una fonte di proteine a un'alimentazione spesso molto semplice.
Con il passare del tempo ciò che era nato come cucina povera è diventato una specialità gastronomica sempre più rara.
Oggi il risotto con le rane è considerato uno dei piatti simbolo della cucina lomellina, insieme alle rane fritte e in guazzetto.
Rane fritte, risotto e guazzetto: come si mangiano
Le ricette tradizionali sono diverse.
Rane fritte
È probabilmente la preparazione più conosciuta.
Le rane vengono infarinate o passate in una leggera pastella e poi fritte fino a diventare dorate e croccanti.
La carne è bianca, delicata e piuttosto magra.
Risotto con le rane
È il piatto che meglio rappresenta l'incontro tra i due prodotti storicamente legati alle risaie della Lomellina: riso e rane.
Nella preparazione tradizionale si utilizza anche il brodo ottenuto dalla cottura delle rane; la carne viene poi aggiunta al riso durante la cottura.
Il Carnaroli, coltivato in provincia di Pavia e in Lomellina, è naturalmente uno dei risi più adatti.
Rane in guazzetto
Le rane vengono cotte lentamente in un fondo aromatico, con ricette che possono variare da famiglia a famiglia e da trattoria a trattoria.
È una preparazione più morbida e saporita rispetto alla frittura.
Frittata di rane
Una ricetta ormai più difficile da trovare, ma ancora legata alla cucina tradizionale della campagna pavese.
Dove mangiare rane a Pavia e in provincia
Rispetto a qualche decennio fa, trovare rane stabilmente nel menu è diventato più difficile.
Per questo abbiamo selezionato locali ancora attivi per i quali esiste un riscontro recente o autorevole della presenza di piatti a base di rane.
| Locale | Località | Specialità segnalate |
|---|---|---|
| Ristorante Torradello | Battuda | Rane fritte, risotto con le rane, frittata di rane |
| Trattoria da Pasquale | Parasacco di Zerbolò | Rane nostrane fritte, specialità stagionali |
| Trattoria da Carla | Molino d'Isella, Gambolò | Rane fritte in estate e cucina tradizionale lomellina |
Nota: i menu cambiano con le stagioni e con la disponibilità della materia prima. Telefonare prima è sempre la scelta migliore.
Ristorante Torradello a Battuda
Tra i locali più interessanti per chi vuole costruire un vero pranzo a base di rane c'è il Ristorante Torradello, nella campagna a pochi chilometri da Pavia.
L'Accademia Italiana della Cucina segnala esplicitamente le rane come uno dei punti di forza del ristorante.
Tra le preparazioni tradizionali vengono indicate:
- rane fritte;
- risotto con le rane;
- frittata di rane;
- altre preparazioni stagionali della cucina pavese.
Accanto alle rane vengono proposti anche piatti ormai poco comuni come lumache e pesce d'acqua dolce.
Ristorante Torradello
Frazione Torradello 11
27020 Battuda (PV)
Telefono: 0382 929048
È probabilmente la scelta più indicata fra quelle della zona per chi vuole provare più di una preparazione a base di rana nello stesso pasto.
Trattoria da Pasquale a Parasacco di Zerbolò
Un'altra insegna particolarmente interessante è la Trattoria da Pasquale, nella frazione Parasacco di Zerbolò, nella valle del Ticino e non lontano dal celebre ponte di barche di Bereguardo.
È una vera trattoria di campagna dove vengono conservate ricette tramandate da generazioni.
Il sito ufficiale indica esplicitamente tra le specialità delle giornate estive:
- rane nostrane fritte;
- bottine, piccoli pesci d'acqua sorgiva;
- pesce delle rogge in carpione;
- gamberi di fiume.
Le rane vengono citate anche fra le proposte disponibili per la tradizionale merenda da trattoria.
Trattoria da Pasquale
Via Borgo San Siro 1
Frazione Parasacco, Zerbolò (PV)
Telefono: 0382 1512023 / 333 8593230
La trattoria consiglia la prenotazione, soprattutto se si cerca una specialità specifica.
Trattoria da Carla a Molino d'Isella, Gambolò
Nella zona di Vigevano, immersa nel verde del Parco del Ticino, troviamo la storica Trattoria da Carla.
Il locale di Molino d'Isella propone una cucina legata alle stagioni e ai sapori della Lomellina.
L'Accademia Italiana della Cucina segnala tra le specialità estive le rane fritte, insieme alle bottine.
Il menu della trattoria cambia infatti durante l'anno: in estate dominano alcuni prodotti legati all'acqua e al territorio, mentre nei mesi più freddi trovano maggiore spazio oca e altre preparazioni tipiche lomelline.
Trattoria da Carla
Via Necchi 3/5
Frazione Molino d'Isella
27025 Gambolò (PV)
Telefono: 0381 641002
Proprio perché la proposta è stagionale, se l'obiettivo della visita sono specificamente le rane è opportuno chiedere conferma al momento della prenotazione.
Sagra della Rana di Sartirana Lomellina 2026
Il vero appuntamento per gli appassionati rimane però la Sagra della Rana di Sartirana Lomellina.
54ª Sagra della Rana
Quando: 4, 5 e 6 settembre 2026
Dove: Sartirana Lomellina (PV)
Ingresso: libero
Prenotazioni: non previste
Posti a sedere: al coperto
La manifestazione nacque nel 1972.
L'idea venne ai soci dell'Unione Sportiva Sartiranese, che avevano bisogno di raccogliere fondi per finanziare la squadra di calcio e organizzarono un pranzo domenicale all'aperto a base di rane dorate.
Quel pranzo ebbe successo e si trasformò progressivamente in una delle sagre gastronomiche più conosciute della Lomellina.
Cosa si mangia alla Sagra della Rana?
Il programma gastronomico 2026 comprende:
- rane dorate all'Angiolina;
- polenta e rane;
- risotto Carnaroli con fegatini di rana;
- polenta e frittura;
- grigliate miste;
- salumi e formaggi;
- dolci e prodotti tipici di Sartirana.
I piatti vengono preparati al momento dalle cuoche della manifestazione, secondo la tradizione locale.
La sagra si svolge nel primo fine settimana di settembre ed è uno degli appuntamenti nei quali è più semplice assaggiare diverse ricette a base di rane in un'unica occasione.
La rana simbolo della Lomellina
Sartirana scherza persino sul proprio nome: al suo interno sembrano quasi incontrarsi la parola rana e la Lomellina.
Non sorprende quindi che il paese abbia trasformato questo animale in uno degli elementi della propria identità gastronomica.
Risotto con le rane: uno dei piatti simbolo della Lomellina
Il portale turistico ufficiale della provincia di Pavia considera il risotto con le rane una delle specialità più autentiche della Lomellina.
La ricetta tradizionale parte dalla preparazione di un brodo nel quale vengono cotte le rane insieme a sedano e carota.
La carne viene poi separata dalle ossa.
Il riso viene tostato con cipolla e burro, sfumato con vino bianco e portato a cottura utilizzando progressivamente il brodo delle rane.
Verso metà cottura si aggiunge la carne e il piatto viene completato con prezzemolo fresco.
Una preparazione apparentemente semplice ma che racconta perfettamente la cucina della Lomellina: pochi ingredienti e uno stretto rapporto con ciò che offriva la campagna.
Prima di partire per mangiare le rane: chiamate il ristorante
Questo è probabilmente il consiglio più importante dell'intera guida.
Le rane non sono necessariamente disponibili tutto l'anno.
Anche i ristoranti che le propongono tradizionalmente possono inserirle soltanto in determinati periodi, in menu stagionali o in alcune giornate.
Se state facendo chilometri appositamente per assaggiarle, telefonate prima e chiedete:
- se le rane sono disponibili quel giorno;
- come vengono preparate;
- se è presente anche il risotto;
- se è necessario prenotarle anticipatamente.
In questo modo eviterete di arrivare aspettandovi un piatto che quella sera non è previsto.
FAQ: rane a Pavia e in Lomellina
Dove mangiare rane vicino a Pavia?
Tra i locali per i quali risultano documentate preparazioni a base di rane ci sono il Ristorante Torradello a Battuda e la Trattoria da Pasquale a Parasacco di Zerbolò. In Lomellina la Trattoria da Carla di Gambolò propone rane fritte nella stagione estiva. È comunque consigliabile telefonare prima.
Dove mangiare rane fritte in provincia di Pavia?
Rane fritte sono segnalate tra le specialità del Ristorante Torradello, della Trattoria da Pasquale e, durante la stagione estiva, della Trattoria da Carla.
Quando c'è la Sagra della Rana di Sartirana nel 2026?
La 54ª Sagra della Rana di Sartirana Lomellina si svolge dal 4 al 6 settembre 2026.
Cosa si mangia alla Sagra della Rana?
Nel menu 2026 sono previste rane dorate all'Angiolina, polenta e rane e risotto Carnaroli con fegatini di rana, oltre ad altri piatti della tradizione.
Bisogna prenotare alla Sagra della Rana?
No. Per l'edizione 2026 gli organizzatori indicano che non vengono accettate prenotazioni. I posti a sedere sono tutti al coperto.
Perché le rane sono tipiche della Lomellina?
La cucina tradizionale della Lomellina è nata in un territorio caratterizzato da risaie, rogge e canali, ambienti nei quali in passato le rane erano molto diffuse. Da alimento contadino sono diventate nel tempo una specialità gastronomica.
Come vengono cucinate le rane?
Le preparazioni tradizionali più conosciute sono rane fritte, risotto con le rane, rane in guazzetto e frittata di rane.
Le rane si trovano nei ristoranti tutto l'anno?
Non necessariamente. Molti locali propongono le rane soprattutto stagionalmente, perciò è sempre meglio telefonare prima di andare.
Fonti e approfondimenti
- Ultimo aggiornamento il .
