Osterie e trattorie storiche del Pavese: dove mangiare

Redazione PaviaFree.it

Qui l'osteria non è un arredamento. È un posto dove il vino arriva ancora nelle tazze, dove il menù te lo dicono a voce perché dipende da cosa c'era al mercato, e dove con quindici euro esci che non ti reggi in piedi.

Il Pavese ha tre cucine diverse in una provincia sola: il Ticino e i suoi pesci, l'Oltrepò con il salame di Varzi e i brasati nella Bonarda, la Lomellina dove l'oca e il riso comandano. Ecco le osterie e le trattorie storiche dove si mangia ancora così, zona per zona.

Pavia città e Borgo Ticino

Il cuore è il Borgo Ticino, che una volta era il quartiere dei pescatori: lì l'osteria non è un revival, è quello che c'è sempre stato.

Antica Osteria del Previ — Via Milazzo 65. In pieno Borgo Ticino, a due passi dal fiume. La cucina è di famiglia, in senso letterale: ai fornelli c'è la signora di casa, e la pasta — ravioli, tortellini, tagliatelle — la tira ancora a mano. Tel. 0382 26203.
Osteria della Madonna "da Peo" — Via dei Liguri 28, duecento metri dal Duomo. Le sale nel seminterrato valgono da sole la serata, e il piatto da ordinare è uno: i guancialini di maiale brasati nella Bonarda con la polenta. Prenota: senza tavolo non si entra. Tel. 0382 302833.
Osteria del Matto — Via Scopoli 3. Piccola, familiare, gestita dai proprietari in sala e in cucina. A pranzo il menù con primo, secondo e vino sta intorno ai quindici euro. Anche qui si telefona prima, perché i tavoli sono pochi e finiscono. Tel. 0382 403699.
Antica Trattoria Ferrari — Via dei Mille 111, vicino al Ponte Coperto. Una delle più conosciute in città: porzioni serie, prezzi onesti e, d'estate, il dehors nel giardino. Tel. 0382 539025.
Angolo di Casa — Piazza XXIV Maggio 1. Qui c'è il dettaglio che spiega tutto: la Bonarda te la servono nelle tazze, come si è sempre fatto da queste parti, e il caffè lo fanno con la moka, non con la macchina. Cotoletta e bocconcini di formaggio fritti. Tel. 0382 33220.

Se cerchi invece l'elenco completo dei locali della città — pizzerie e ristoranti compresi — l'abbiamo raccolto qui.

Oltrepò e Varzi

In collina cambia tutto: il salame di Varzi DOP, i brasati, i funghi, i ravioli, e il vino che è quello che ti versa chi lo fa. Qui le trattorie hanno ancora il menù fisso, e i prezzi ti sembrano un errore di stampa.

La Ginestrella — Frazione Cella 32, Varzi. Il posto dove il menù non esiste: si mangia quello che ha fatto la cucina, e basta. È il modo più autentico che ci sia rimasto, ed è anche il motivo per cui ci si torna. Tel. 0383 52150.
Locanda del Parroco — Via Porta Nuova 10/D, nel centro storico di Varzi. Menù fisso a una decina di euro, tre piatti al giorno, la focaccia che rischia di rovinarti l'appetito prima dei primi. D'estate si mangia nei Giardini di Villa Mazza. Tel. 335 308286.
Ristorante Antico Varzi — Località Ponte dei Sospiri 3. La trattoria oltrepadana da manuale: affollata, veloce, cordiale, con il risotto ai funghi e un conto che sta sui tredici euro per due portate. Ampio parcheggio. Tel. 0383 52001.
Le Cicale — Locanda Bottega Degusteria — Piazza della Fiera 1, Varzi. Osteria e locanda insieme: se la gita in collina diventa un weekend, qui ci dormi. Ravioli e gelato fatto in casa. Tel. 0383 53050.
Officina dei Sapori — Vicolo allo Staffora 1, Varzi. Nascosta nei vicoli del borgo, con il dehors tra fiori e candele: è la scelta se cerchi la cena tranquilla. Tel. 0383 545057.

Sul vino, il discorso è lungo e ce lo siamo fatto in un pezzo a parte. Se poi vuoi allungare la giornata, in zona ci sono i castelli dell'Oltrepò e le terme.

Vigevano e la Lomellina

Qui comandano due cose: l'oca e il riso. Il salame d'oca di Mortara, il risotto in tutte le sue declinazioni, la rana, la cipolla rossa di Breme. È la cucina più identitaria della provincia e la meno conosciuta fuori.

L'Oca Ciuca — Via XX Settembre 35, Vigevano. Il nome è un programma: salumi d'oca, coscia d'oca cotta a bassa temperatura, risotto allo zafferano con salsiccia di coniglio. Se vuoi capire la Lomellina in un pasto, si comincia da qui. Tel. 0381 348091.
Trattoria il Barcé — Corso Genova 29, Vigevano. Da fuori non le daresti due lire; dentro è la piccola osteria di una volta. Chi ci va dice che ci sia il miglior risotto di Vigevano. È minuscola: telefona. Tel. 366 1412221.
Antica Osteria d'La Scúa — Corso Repubblica 11, Vigevano. Nel centro, a due passi da Piazza Ducale, con una carta dei vini curata dal proprietario in persona. Tel. 0381 71625.
Trattoria Podazzera — Corso Milano 95, Vigevano. Ricavata in una vecchia cascina ristrutturata: l'oca in tutte le versioni, la faraona ripiena, prezzi ragionevoli. Tel. 0381 690268.

Dopo pranzo, Piazza Ducale è a due passi — e d'estate i portici sono l'unico posto fresco della Lomellina.

Cosa ordinare, zona per zona

A Pavia: il risotto, la coppa, i salumi, e la Bonarda nella tazza. Se c'è il pesce di fiume, prendilo: è il Ticino, non è un vezzo.
In Oltrepò: il salame di Varzi DOP, i ravioli, i brasati nella Bonarda, i funghi in stagione. Il vino: Bonarda, Pinot Nero, Riesling.
In Lomellina: l'oca in ogni forma — salame di Mortara in testa — il risotto, la rana, e la cipolla rossa di Breme.

Le dritte per non sbagliare

Telefona sempre. Le vere osterie hanno pochi tavoli e non sempre gestiscono le prenotazioni online. Da Peo, dal Matto e al Barcé senza chiamata rischi di restare fuori.
Controlla il giorno di chiusura. In collina molte chiudono lunedì e martedì, e diverse a pranzo fanno solo il menù fisso.
Il menù fisso non è un ripiego. In Oltrepò è la formula migliore: dieci-tredici euro, e mangi quello che hanno fatto quel giorno.
Se degusti, decidi prima chi guida. Le strade dell'Oltrepò la sera sono belle e non perdonano.
Vai fuori stagione. Le trattorie di collina d'estate sono affollate: a settembre e ottobre, con i funghi e il tartufo, si mangia meglio e si sta più larghi.

Domande frequenti

Qual è l'osteria più tipica di Pavia?

Per l'atmosfera, l'Antica Osteria del Previ in Borgo Ticino, il vecchio quartiere dei pescatori. Per il piatto simbolo, l'Osteria della Madonna "da Peo" con i guancialini brasati nella Bonarda. E all'Angolo di Casa il vino te lo servono ancora nelle tazze, come si è sempre fatto.

Dove si mangia il salame di Varzi?

A Varzi e dintorni, in tutte le trattorie del centro storico: dalla Locanda del Parroco all'Antico Varzi, fino a Le Cicale. Il salame di Varzi è DOP e qui è di casa: fa parte del tagliere prima ancora che tu lo chieda.

Qual è il piatto tipico della Lomellina?

L'oca e il riso. Il salame d'oca di Mortara è il prodotto simbolo, il risotto la portata obbligata. A Vigevano l'indirizzo più identitario è L'Oca Ciuca, che sull'oca ha costruito il menù.

Quanto si spende in un'osteria del Pavese?

Meno di quanto immagini. In Oltrepò i menù fissi stanno tra i dieci e i tredici euro; a Pavia un pranzo completo con vino si trova intorno ai quindici. La sera, in un'osteria di città, si sale ma resta lontano dai prezzi milanesi. Sono cifre indicative: verifica sul posto.

Bisogna prenotare?

Sì, quasi sempre. Le osterie vere hanno pochi coperti e nel weekend si riempiono. Una telefonata evita il viaggio a vuoto, soprattutto nei locali piccoli del centro di Pavia e a Vigevano.