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Saltimbocca di pollo: la ricetta di Barbara

  • Paola Montonati

Involtini di pollo in stile saltimbocca, con pancetta, zucchina e formaggio, rosolati in padella.

Saltimbocca di pollo, ricetta di Barbara
Saltimbocca di pollo.

Ingredienti

  • 4 fette di petto di pollo
  • 8 fette di pancetta tesa affumicata (va benissimo anche lo speck)
  • Una zucchina di medie dimensioni
  • 2 fette di Leerdammer
  • Rosmarino tritato q.b.
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

  1. Lavate e asciugate la zucchina e ricavatene con il pela patate, nel senso della lunghezza, delle striscioline.
  2. Lavate e asciugate le fette di petto di pollo, poi mettetele tra due fette di carta forno e battetele bene con un batticarne per assottigliarle.
  3. Tagliate ogni fetta di pollo in due parti (devono all'incirca avere la stessa larghezza delle fette di pancetta, circa 3 cm).
  4. Posizionate su ogni fetta di pollo una fettina di pancetta, una fetta di zucchina, una strisciolina di formaggio.
  5. Aggiustate di sale e pepe e spolverate con il rosmarino tritato.
  6. Arrotolate il tutto formando un involtino stretto, avvolgete intorno un'altra fetta di pancetta e chiudete con uno stecchino di legno da spiedino.
  7. Scaldate bene una padella antiaderente con un filo d'olio e fate rosolare gli spiedini per qualche minuto da ciascun lato, finché la carne risulterà bianca e lo speck ben rosolato e croccante.
  8. Aggiustate eventualmente di sale e servite subito con un'insalatina.

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Ricetta di Barbara (QuantoBasta).

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