In cucina con Barbara: Crostata al cioccolato con castagne
Per la frolla al cacao
225 gr di farina 00 - 25 gr cacao amaro - 125 gr di burro freddo a cubetti - 85 gr di zucchero di canna non raffinato – un uovo.
Per il pandispagna
35 gr di burro a temperatura ambiente - 35 gr di zucchero non raffinato – un uovo - 65 gr farina bianca – un cucchiaio di lievito per dolci - 30 gr di castagne lessate tritate - 35 ml di panna da montare fredda - 2 cucchiai di acqua fredda - 90 gr di crema di marroni.
Per la crema al cioccolato
50 gr cioccolato al latte tritato - 50 gr di cioccolato fondente tritato - 190 ml di panna da montare.
Per la frolla al cacao:
Versate nel mixer la farina, il cacao, il burro, lo zucchero e azionate alla massima velocità per pochi secondi fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete l'uovo e amalgamare bene.
Togliete l'impasto e compattatelo fino ad ottenere una palla e metterlo in frigo a riposare per circa un quarto d'ora.
Passato il tempo indicato trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa 3/4 mm di spessore.
Imburrate e infarinare la tortiera scelta, adagiate la frolla e rifilate i bordi con un cucchiaio o con il mattarello.
Fate riposare nuovamente in frigo, mentre preparate il ripieno, poi scaldate il forno a 180°.
Per il pan di spagna:
Lavorate a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso, poi aggiungete l'uovo e amalgamate il tutto.
Incorporate la farina, le castagne tritate e il lievito. unitevi la panna e l'acqua e amalgamate bene l'impasto.
Togliete lo stampo dal frigo e stendete la crema di marroni sulla base di pasta frolla., poi versate sopra l'impasto per il pan di spagna e stendetelo uniformemente con una spatola.
Infornate per 20 minuti o fino a che il pan di spagna non sarà gonfio e dorato.
Togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare.
Per la crema al cioccolato:
Mettete in una pentola a bagnomaria i due tipi di cioccolato e fateli sciogliere, poi scaldate in un tegame la panna e portatela ad ebollizione.
Versate la panna sopra al cioccolato e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Fate raffreddare la crema per circa 20 minuti e stendetela sopra il pan di spagna, poi lasciate la crostata in frigo fino al momento di servirla.