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In cucina con Barbara: Crostata al cioccolato con castagne

crostata castagne 1Per la frolla al cacao

225 gr di farina 00 - 25 gr cacao amaro -  125 gr di burro freddo a cubetti -  85 gr di zucchero di canna non raffinato – un uovo.

Per il pandispagna

35 gr di burro a temperatura ambiente - 35 gr di zucchero non raffinato – un uovo -  65 gr farina bianca – un  cucchiaio di lievito per dolci -  30 gr di castagne lessate tritate -  35 ml di panna da montare fredda - 2 cucchiai di acqua fredda -  90 gr di crema di marroni.

Per la crema al cioccolato

50 gr cioccolato al latte tritato -  50 gr di cioccolato fondente tritato -  190 ml di panna da montare. 

Per la frolla al cacao:

Versate nel mixer la farina, il cacao, il burro, lo zucchero e azionate  alla massima velocità per pochi secondi fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete l'uovo e amalgamare bene.

Togliete l'impasto e compattatelo fino ad ottenere una palla e metterlo in frigo a riposare per circa un quarto d'ora.

Passato il tempo indicato  trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa 3/4 mm di spessore.

Imburrate e infarinare la tortiera scelta, adagiate la frolla e rifilate i bordi con un cucchiaio o con il mattarello.

Fate riposare nuovamente in frigo, mentre preparate il ripieno, poi scaldate il forno a 180°.

Per il pan di spagna:

Lavorate a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso, poi aggiungete l'uovo e amalgamate il tutto.

Incorporate la farina, le castagne tritate e il lievito. unitevi la panna e l'acqua e amalgamate bene l'impasto.

Togliete lo stampo dal frigo e stendete la crema di marroni sulla base di pasta frolla., poi versate sopra l'impasto per il pan di spagna e stendetelo uniformemente con una spatola.
Infornate per 20 minuti o fino a che il pan di spagna non sarà gonfio e dorato.
Togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare.

Per la crema al cioccolato:

Mettete in una pentola a bagnomaria i due tipi di cioccolato e fateli sciogliere, poi scaldate in un tegame la panna e portatela ad ebollizione.

Versate la panna sopra al cioccolato e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Fate raffreddare la crema per circa 20 minuti e stendetela sopra il pan di spagna, poi lasciate la crostata in frigo fino al momento di servirla.

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